Edulcorants

Sorbitol

Le sorbitol est un édulcorant naturel utilisé comme substitut du sucre de table, aussi appelé sucrose ou saccharose. Comme cet édulcorant a un faible impact sur la glycémie, le sorbitol est choisi pour son pouvoir sucrant. Même si ce substitut donne un goût sucré deux fois plus faible que le sucre de table, il est […]

Sucralose

Le sucralose, le dernier né des édulcorants a un pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le sucre de table. Comme il résiste à la cuisson tout en conservant ses propriétés, le sucralose est utilisé comme un substitut au sucre. Cet édulcorant est commercialisé en France sous la marque Splenda.

Rencontre avec les altersucres

Connaissez-vous le Rapadura, le Demerara, le Muscovado ?  Vous les retrouverez surement au rayon bio en nature ou dans les épiceries fines, parfumés.  Ce sont les «altersucres» – sucres de canne non raffinés – utilisés en tant qu’épices.