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Élément essentiel de notre alimentation, nous le consumons au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de chocolat ou de confiture.  Vous l’avez deviné, c’est le pain ! De même que le riz et les pâtes, le pain intègre les féculents.  Préparé à base de céréales, le pain fournit de l’énergie à tout un chacun.

La fabrication

Dans diverses sociétés à travers le monde, le pain est considéré comme un aliment de base.  Sa fabrication se fait à partir de farine, de sel et d’eau.  En ajoutant du levain ou de la levure, la pâte du pain gonfle, ce qui est un effet de la fermentation.  Le pain est tel une mousse solide.

La farine utilisée dans la fabrication du pain provient essentiellement de céréales panifiables, c’est-à-dire, du seigle et du blé.  Il est possible d’ajouter selon une quantité modérée des farines d’autres sources, notamment, maïs, noix, orge, châtaigne, entre autres.  La présence de gluten (un ensemble de protéines aux caractéristiques élastiques) indique les céréales panifiables.  Ceux-ci renferment les bulles de dioxyde de carbone résultant de la fermentation, ce qui fait monter la pâte, désignée comme «pâte levée », et produit la mie.

À savoir que le pain sans levain ou levure est alors dit « azyme ».

Son histoire

C’est en Egypte que la première boulangerie professionnelle a vu le jour.  La population égyptienne préparait des galettes de céréales en les plaçant sur les parois du four.  Ils avaient recours à une variété de céréales, notamment, épeautre, avoine, orge, blé, millet, entre autres.  Les pâtes étaient remplies d’œufs, de la graisse ou encore du miel.  Durant leur voyage en Égypte, les Hébreux ramènent la recette du pain.

Les pains de France : la couronne, le bretzel, la fougasse, le collier chevalier et le pain tabatière.

Auparavant le pain a connu une mauvaise réputation « le pain fait grossir », mais désormais il a retrouvé son titre et se fait même recommandé par les nutritionnistes.

Farine, sel et eau

Préparée à partir de farine de froment, de levure, de sel et d’eau, le pain est le compagnon inévitable de la table, mais, il est pointé du doigt ! Le pain peut être le bon compagnon de table cependant il est fréquemment accusé d’être coupable de la prise de poids ! Le pain est plus souvent présentée sous forme d’une baguette, d’où le nom « baguette ». La baguette est le pain traditionnel des français, qui ne sort pas de chez le boulanger avec une baguette à la main ou sous le bras ?

Pain, protéines, glucides et lipides

Très complet comme aliment, le pain particulièrement la baguette contient 30 à 35 g d’eau. 7 g de protéine, 1 à 2 g de lipides et 55 g de glucides. La densité de glucides que contient le pain, lui permet d’être au premier rang des aliments qui correspondent le mieux aux attentes énergétiques du corps. D’ailleurs cette énergie nous en bénéficions grâce aux glucides. Avec le pain (la baguette), nous bénéficions de 255 kcals pour 100 grammes.

Le pain de campagne, complet au levain

Le pain se présente sous diverses formes : complet, aux noix, aux céréales et certains affichent même des vertus santé. Le pain est un aliment qui contient 8 % de protéines mais pas de lysine, acide animé qui est important à l’homme. Il nous faut donc associer pendant un repas des produits laitiers et du pain. Cependant, le pain est pauvre en lipides, qui signifie en graisses. Effectivement, on trouve seulement 2 à 4 % de lipides dans le grain de blé.

Le pain fait-il grossir ?

Contenant des fibres qui sont indispensable pour la digestion, des vitamines (le blé en contient une grande quantité), entre autres, le pain est loin d’être un aliment qui fait grossir car il est un aliment qui répond à plusieurs besoins du corps. En consultant votre médecin, vous pouvez prendre son avis médical surtout si vous souffrez de problème de digestion. En ce qui concerne la visite médicale, votre régime obligatoire couvre les frais en partie et votre couverture santé complète la charge.