Archive for the ‘Légumes de saison’ Category

L’endive est un légume à multiples bienfaits qu’on retrouve dans le monde entier. Issue de la chicorée sauvage, cette plante est couramment exploitée surtout pour ces vertus dépuratives.

Atouts nutritionnels

Comme elle est composée principalement d’eau (95%), ce légume est un excellent allié pour ceux qui suivent un régime alimentaire. Il contient en fait, uniquement 15 calories pour une portion de 100 grammes. Aussi, l’endive présente une forte teneur en vitamine PP et en vitamine B2, deux éléments qui aident l’organisme à lutter contre la déprime, voire même la dépression saisonnière.

Ce produit contient également une grande quantité de potassium, permettant ainsi de régulariser votre taux de pression artérielle. Sa teneur en oligo-éléments anti-oxydants vous protège contre plusieurs maladies cardiovasculaires. Elle régularise même les fonctions urinaires, digestives et circulatoires.

En cuisine

Bien que l’endive possède un goût amer, on peut facilement l’estomper en coupant le petit cône qui se situe à la base de la plante. Certaines personnes l’arrosent avec un peu de sucre et du jus de limon pour minimiser l’amertume.

Pour choisir les meilleurs endives, optez pour celles qui ont une texture ferme et croquante. Les feuilles doivent être fermes, avec des pointes plus ou moins jaunes. Des tâches pourpres démontrent que le légume n’est pas parfaitement frais.

Si vous préférez la consommer crue, vous pouvez assaisonner l’endive d’une vinaigrette avant de l’ajouter à une salade composée. Elle accompagne parfaitement les pommes, jambon, fromage, noix ou même magret fumé.

On retrouve aussi plusieurs façons de faire cuire ce légume. A titre d’exemple, plusieurs personnes préfèrent la manger gratinée, à la vapeur, en purée, braisée ou même rissolée. Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement la faire cuire aux micro-ondes pendant deux minutes.

Elle est généralement utilisée pour accompagner les viandes et même les fruits de mers telles que les moules, turbot ou Saint-Jacques.

Conservation

Vous devez maintenir cette plante à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement. On peut repousser le vieillissement en conservant la plante dans le bas du réfrigérateur. Évitez toutefois de la stocker pendant plus de 6 jours.

Le potiron est une plante potagère qui fait partie de la famille des cucurbitacées. Il est rond, côtelé et sa chair est orangée.

Le potiron est sucré et onctueux mais, pourtant, il renferme un faible apport calorique, soit seulement 20 kcal pour 100g. Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, cet aliment est un véritable allié minceur. De plus, c’est un réel stimulant pour vos intestins, avec 1,3 g de fibres pour 100g et du sucre laxatif.

Sa composition principale : l’eau, soit plus de 92%

Protection contre l’hypertension

Ce légume regorge de potassium, soit 323 mg pour 100 g, d’où son action régulatrice de la pression artérielle et de la transmission de l’influx nerveux au cerveau. Ces propriétés préviennent efficacement l’hypertension.

Allié régime

Son pauvre apport en sodium fait du potiron l’allié idéal des régimes sans sel. De plus, il favorise un bon fonctionnement intestinal et contribue à réduire considérablement les risques de cancer.

Une peau éclatante

Regorgeant de provitamine A, soit 2 mg aux 100 g, le potiron se place en troisième position après la carotte et les épinards : il rend la peau éclatante. Favorisez le potiron dont la chair est davantage orangée.

Contre le cholestérol

Sa chair étant à base de pectines, celles-ci ralentissent la passage des sucres dans le sang. De plus, elles attaquent les particules de cholestérol et l’absorption est en partie diminuée.

Potiron et amande

Pourquoi ne pas préparer une tarte au potiron et amandes effilées ? Les amandes sont riches en vitamine E, ce qui renforce l’effet des caroténoïdes du potiron et prévient efficacement les maladies cardio-vasculaires et les cancers.

En cuisine

Après avoir enlevé ses graines, sa peau et ses fibres, il peut être utilisé dans la préparation de soupe ou de purée. De plus, vous pouvez l’ajouter dans la salade en le coupant en petits dés, ou en le faisant revenir à la poêle. En ce qui concerne les graines, après les avoir grillées et salées, elles seront idéales en apéritif.

Il existe en France deux grandes variétés de cette plante : le jaune de Paris et le rouge vif d’Etampes.

Étant de la grande famille des crucifères, le brocoli est un bouquet de boutons floraux. Lorsqu’il est maintenu à température ambiante, ses fleurs s’ouvrent. Il existe deux formes de brocoli, notamment le brocoli calabrais et le brocoli-asperge (à jet). Se distinguant par ses longues tiges contenant plusieurs petites pommes, le brocoli à jet n’est actuellement plus cultivé en France. Nous retrouvons plutôt le brocoli calabrais, avec de larges pommes.

Les atouts de ce légume

D’abord, le brocoli est un légume qui regorge de vitamines. 100 g de brocoli cru renferment 110 mg de vitamine C, et 100 g renferment 60 g de vitamine C après cuisson. Il est également riche en provitamine A, soit 2,4 mg aux 100 g, possédant ainsi des propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, réduisant de la sorte le risque de cancer colique.
Étant modestement énergétique, il ne contient pas plus de 25 kcal pour 100 g.

Le brocoli est aussi pourvu en fibres, soit 3mg/100 g, favorisant ainsi un bon transit intestinal. Renfermant des composés soufrés, soit 140 mg/100 g, ils préviennent le cancer.

L’eau de constitution du brocoli, soit des constituants totaux supérieurs à 90%, regorge de minéraux (magnésium, potassium, phosphore et calcium).

Valeurs nutritives pour 100 g de brocoli

Calories 25 kcal
Glucides 2,4 g
Lipides 0,4 g
Protides 3 g

Son choix, sa conservation et sa dégustation

Toujours choisir le brocoli aux feuilles vertes, aux bouquets serrés et à la tige consistante. Si vous le laissez à température ambiante pendant quelques jours, ses fleurs s’ouvriront et jauniront.

Si vous l’enveloppez dans le film plastique d’origine ou dans un sac, vous pouvez le ranger dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Sa congélation est également possible. Pour ce faire, vous devez le blanchir à l’eau bouillante à hauteur de cinq minutes et le laisser égoutter.

Passez-le sous l’eau après en avoir fractionné la tige et passez-le brièvement au feu. Sa cuisson ne doit pas dépasser 5 minutes à la vapeur, 7 à 10 minutes dans l’eau chaude et 6 à 8 minutes aux micro-ondes. Si vous voulez qu’il garde sa couleur verte, dès la fin de la cuisson, plongez le brocoli dans de l’eau glacée pendant quelques secondes.

Des idées recettes : crème de brocoli ; dans une omelette ; dans un flan ; dans un soufflé ; dans une quiche ; à la milanaise ; en salade ; sauté ; sur des pâtes ; en terrine…

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/19/brocoli.shtml

Consommée au mois de mai à octobre, la courgette est un légume-fruit riche en valeur nutritionnelle et diététique. La famille entière peut la déguster tout au long de l’année. La courgette est disponible sous une grande variété : la Grisette de Provence, la jaune Goldrush, la Ronde de Nice et la Blanche de Virginie.

Les nutriments de la courgette

La courgette contient:

- Eau, soit 95%,
- Minéraux,
- Oligo-éléments variés,
- Potassium, soit 230 mg/100 g,
- Phosphore,
- Calcium,
- Magnésium.

Pour ce qui est des fibres, la courgette est un légume plein de pectine. C’est d’ailleurs ce qui lui octroie cette propriété moelleuse. A mesure qu’elle grossit, ces fibres deviennent des fibres non solubles, et après sa cuisson, elle devient fibreuse. Ces fibres sont favorables à la douce stimulation du fonctionnement de l’intestin.

Lorsqu’elle est consommée jeune, elle favorise une meilleure digestion. Les patients opérés du tube digestif, les jeunes enfants et les personnes avec un système digestif fragile peuvent consommer de jeunes courgettes épluchées ayant étés cuites. Une jeune courgette ne dispose pas d’amidon et de ce fait, la cuisson n’est pas indispensable. Sa consommation peut donc bien se faire toute crue, en la râpant, par exemple.

Courgette et régime

Contenant que 15 kcalories/100 g, une grande portion équivaut donc à 50 kcalories. La courgette est, ceci dit, un légume idéal pour le régime.

Pour ceux qui aiment la courgette pelée, il est possible de blanchir la peau et tailler en fines lanières pour accompagner les omelettes ou les spaghettis. Toutefois, à éviter la cuisson de la courgette dans l’eau salée car le sel agresse la chair.

Se conserve-t-elle ?

La durée de conservation de la courgette est courte. Vous pouvez disposer les courgettes dans des sachets de plastique perforés et les entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vous pouvez également les conserver au congélateur après les avoir coupé en tranches ou en dès, blanchi et les entreposer dans des sacs à congeler.

En tranchant ses fruits finement, vous pouvez les entreposer dans un déshydrateur ou un four à température inférieure, tout en laissant la porte légèrement entrouverte.