Archive for the ‘Légumes de saison’ Category

Faisant partie de la famille des crucifères, le chou de bruxelles est l’un des légumes qui est particulièrement cultivé dans le Nord de la France. C’est un petit bourgeon à l’aisselle des fleurs qui a un goût prononcé. Il se consomme cuit à la vapeur, sauté, à la crème, en gratin, comme légume d’accompagnement, à la sauce blanche ou comme salade.

Il est riche en sels minéraux, dont le calcium et le magnésium. Il contient également de la vitamine C, de la cellulose et du souffre. Celui-ci est essentiellement connu pour favoriser l’élimination des toxines mais peut parfois causer une indigestion. Pour cette raison, il est recommandé de le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Ce légume d’hiver peut se conserver jusqu’à sept jours dans le réfrigérateur.

Venons-en à leur préparation

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Il faut d’abord bien choisir ses choux de bruxelles ! Il faut donc qu’ils soient bien verts, pommés, propres et sans insecte.

Parlons préparation maintenant. On doit raccourcir leur trognon en évitant que les feuilles se détachent. On enlève les feuilles abîmées ou jaunies et les laves dans de l’eau vinaigrée. Puis, on les rince abondamment et les laisse égoutter. Ensuite, on les blanchit quelques minutes dans de l’eau bouillante (pour les rendre digestes). On peut les cuire dans de l’eau (salée) bouillante ou à la vapeur (afin de conserver leurs vertus nutritionnelles). Plantez-y un couteau pour savoir s’ils sont bien cuits (il doit rentrer facilement). Après l’égouttage, vous pouvez préparer les choux de Bruxelles de diverses façons.

Ces légumes d’hiver peuvent être servis en accompagnement de viande. Ils accompagnent le rôti de porc également. Vous pouvez aussi les consommer avec de la moutarde. On vous encourage vivement de les intégrer dans vos assiettes, cet octobre, pour une meilleure santé.

Excellente source de potassium, la blette est une cousine de la betterave qui se caractérise par ses nombreuses vertus nutritionnelles.  La partie la plus nutritive de cette plante se trouve d’ailleurs dans ses feuilles, les côtes n’étant pratiquement jamais utilisées.

La blette revient dans les assiettes

Très peu énergétique mais également riche en minéraux et en fibres, la blette est très abondante en vitamines A, B, E et K,  en magnésium et en calcium.

La blette est très méconnue du grand public, pourtant elle est avancée par plusieurs médecins comme étant bénéfique pour contrôler le diabète.

En effet, la blette possède des substances qui permettent d’augmenter la sécrétion d’insuline dans le sang. Alors, ne négligez pas ce légume qui peut se déguster de plusieurs façons : en gratin, marinée, mijotée, en accompagnement avec du riz ou poêlée à l’ail, la blette se décline à l’infini. Sachez que même cuites, les blettes conservent toutes leurs valeurs nutritionnelles.

L’asperge a la cote

Composée à plus de 90% d’eau l’asperge est un légume qui fait partie de la même famille que l’ail ou l’oignon. Très utilisée dans l’ère égyptienne pour ses vertus diurétiques et laxatives, l’asperge est également un atout santé de choix pour aider l’organisme à éliminer les toxines.

L’asperge arrive en France au 17ième siècle et devient rapidement une denrée raffinée et coûteuse. Il existe d’ailleurs trois variétés d’asperges : la blanche qui se caractérise par sa grosseur et son goût peu prononcé, la violette aux accents fruités et enfin la verte qui est la plus communément utilisée car étant à la fois savoureuse et légèrement amère. L’asperge est un des rares légumes qui contient toutes les vitamines notamment les vitamines C et B. C’est pourquoi l’asperge est fortement recommandée pour qui veut faire le plein de vitamines et bénéficier des effets bénéfiques de ce légume qui a également pour qualité de prévenir de nombreuses maladies.

L’artichaut un légume à découvrir

Peu consommé, l’artichaut est pourtant un légume qui a beaucoup à nous offrir. Déjà sous le règne du roi Henri IV, on utilisait l’artichaut pour son apport conséquent en vitamines C et ses probables vertus aphrodisiaques… Et ce n’est pas tout : l’artichaut contient également pas mal de fer et de magnésium très adaptés pour une personne anémique.

Le phosphore qu’il possède lui donne des propriétés drainantes et diurétiques remarquables ce qui fait de l’artichaut un légume santé d’exception. D’origine méditerranéenne, l’artichaut se situe au même niveau que la carotte d’un point de vue calorique. A déguster tel quel avec un peu de sel ou en salade, l’artichaut se décline en deux variétés : le Camus de Bretagne dont le cœur épais permet de bénéficier de toutes les vertus du légume et le violet de Provence qui se savoure cru. Et enfin apprenez que l’artichaut est un excellent allié pour lutter contre le diabète .En effet celui-ci a pour attrait de réguler le taux de sucre dans le sang en plus d’être un excellent remède pour le foie.