Rencontre avec les altersucres

Connaissez-vous le Rapadura, le Demerara, le Muscovado ?  Vous les retrouverez surement au rayon bio en nature ou dans les épiceries fines, parfumés.  Ce sont les «altersucres» – sucres de canne non raffinés – utilisés en tant qu’épices.

Ces produits ajoutent des saveurs tout en étant aussi efficaces que le sucre blanc.  Ils sont moins énergétiques et peuvent servir à combattre l’obésité et réduire les maladies dus à la consommation excessive du sucre.

Toutes les vitamines et sels minéraux sont éliminés lors du raffinage du sucre.  Résultat du processus : le saccharose (grand teneur en calories).

Les sucres «complets»

Ils ont les mêmes éléments nutritifs que le jus de canne, mais ont aussi d’autre textures, goûts et arômes

Nom d’origine guyanaise, le Demerara est riche en potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, vitamines E et du groupe B.

Le rapadura est du jus de canne concentré déshydraté.  Il est ensuite écrasé en petits granulés.

Cristaux brun sombre (du à la mélasse), le muscovado de l’île Maurice est odorant, denses et humides.