Publié le : 11 septembre 20208 mins de lecture
Avec le nom scientifique « Pomatomus saltator », l’anchois est un poisson également appelé enchova ou poisson bleu, car il a une coloration bleutée sur le dos. Selon les nutritionnistes ce poisson est présent dans les mers tropicales du monde entier. Au Brésil, elle touche toute la côte, du nord au sud. « L’anchois est un poisson d’excellente qualité et très apprécié pour son goût. On le trouve facilement dans les foires, les poissonneries et les marchés », souligne la nutritionniste. Néanmoins, de nombreuses personnes ne connaissent toujours pas les bienfaits de l’anchois et/ou ne savent pas comment utiliser ce poisson. Ci-dessous, vous en savez plus et donnez des recettes pratiques pour le consommer au quotidien ! Même ceux qui « se tordent le nez » pour manger ce poisson voudront probablement l’essayer.
5 bonnes raisons de consommer de l’anchois
Ce poisson est riche en protéines, vitamines et minéraux qui aident à maintenir une bonne santé. Découvrez les avantages qu’elle peut vous offrir :
1. Protection du cœur : Le spécialiste souligne que l’anchois est une source d’acides gras polyinsaturés oméga-3 (« la graisse qui protège le cœur »), en particulier d’acides gras EPA (acide eicosapentaénoïque) et DHA (acide docosahexaénoïque). « L’augmentation de la consommation d’oméga-3 est fortement liée à la réduction du risque de développer des maladies cardiovasculaires, en particulier des événements liés à l’athérosclérose », explique-t-il.
2. Beauté et santé de la peau : en plus d’être une source d’acides gras essentiels, l’anchois est une source de vitamine E et de minéraux tels que le sélénium – des nutriments qui contribuent à la santé et, par conséquent, à la beauté de la peau.
3. Amélioration de la santé des os et des dents : en tant que source de calcium et de vitamine A, les anchois contribuent à la croissance des os, ce qui permet de lutter contre leur dégradation. Une meilleure protection des dents, les maintenant plus fortes et plus saines est aussi assurée
4. Aide à la perte de poids : ayant peu de calories et des quantités importantes de protéines, l’anchois peut être un bon allié pour ceux qui veulent perdre du poids, car l’augmentation du taux de protéines contribue à apporter de la satiété (en empêchant la personne d’exagérer le régime).
5. Protection des yeux : en raison de la présence de vitamine A, la consommation d’anchois peut aider à lutter contre la dégradation des yeux et la dégénérescence maculaire, ainsi que contre la cataracte.
12 recettes pour préparer vos anchois
Vous voulez profiter de ce poisson, mais vous ne savez pas comment le préparer ? Découvrez quelques idées :
1. Anchois grillé avec des gnocchis dorés à la banane : si vous avez quelque chose qui va avec le poisson, c’est la banane, encore plus dans cette recette. La confiture de bananes se marie très bien avec la « puissance » de l’anchois. La préparation de l’ensemble du plat est facile et le résultat est délicieux.
2. Anchois au gros sel : vous aurez besoin d’anchois propres, de gros sel, de branches de romarin et de poivre. Pour la vinaigrette, qui sera placée à l’intérieur du poisson, vous utiliserez de la tomate, de l’oignon, du poireau, des brins de fenouil, du persil, de l’huile d’olive et du sel.
3. Pâte d’olives noires et d’anchois : l’astuce consiste à servir la pâte d’olives dans un bol, décoré de baies de poivrons rouges. Une bonne idée pour un en-cas, pour le début d’un repas, par exemple. La pâte peut être passée sur du pain, sur des toasts ou sur des biscuits à l’eau et au sel.
4. Sauce rouge au filet d’anchois et au basilic : d’une grande texture, elle vous servira de base pour faire des pâtes, des bruschettas, du pain et de la pâte à pizza. Pour préparer la sauce, vous utiliserez une tomate pelée, un oignon, de l’huile d’olive extra-vierge, du vin blanc, un filet d’anchois, de l’ail haché, du basilic, de l’origan et du poivre.
5. Courgettes crues et rafraîchissantes aux anchois : une recette simple et légère avec des anchois, de la ricotta ou de la mozzarella de buffle et une délicieuse sauce au citron, à la menthe et au poivre.
6. Salade César : l’anchois est le point culminant, ou plutôt, la « touche supplémentaire » de la sauce qui va dans la délicieuse salade. En plus, vous utiliserez le jaune d’œuf, l’ail, le parmesan, le vin rouge, le citron de Tahiti, la moutarde de Dijon, la sauce anglaise, le sel, le poivre noir, l’huile d’olive et le Tabasco.
7. Salade de blé et de betteraves avec vinaigrette d’anchois : les betteraves et les anchois créent un double dynamique, le parfum épicé de l’anchois complétant la texture de la betterave. Dans ce plat, l’odeur des anchois n’est pas si frappante, mais ils donneront une profondeur à la salade qui peut même constituer un repas complet.
8. Salade de nouilles aux tomates et aux anchois : un bon conseil pour ceux qui, les jours de grande chaleur, apprécient un repas froid, sain et rapide à préparer. Le temps de préparation est essentiellement celui de la cuisson des pâtes et les ingrédients combinent les glucides des pâtes, les excellentes propriétés de la tomate et les protéines de l’anchois.
9. Spaghetti à la sauce à l’ail et aux anchois : une pâte délicieuse, très semblable aux traditionnelles nouilles à l’ail et à l’huile, à l’exception de l’utilisation d’anchois et de courgettes, qui donnent une touche très spéciale au plat.
10. Penne intégrale aux anchois et tomates confites : dans cette recette, on a utilisé des tomates cerises comme le raisin sucré, qui est très sucré, mais vous pouvez en utiliser d’autres. La préparation de la tomate et des penne elle-même est facile et le plat devient un repas complet et savoureux.
11. Orecchiette à la sauce tomate, câpres et anchois : les pâtes à la sauce sugo sont étonnantes, mais parfois elles deviennent ennuyeuses. Il faut alors ajouter des petites touches qui donnent une autre dimension à la saveur, comme les câpres et les anchois. Mais il convient de mentionner que la forte saveur de ces deux ingrédients, lorsqu’ils sont incorporés dans la sauce, est atténuée, ce qui ne fait qu’ajouter de la profondeur au plat.
12. Vitello Tonnato : une recette de viande italienne classique avec une sauce à la mayonnaise de thon et d’anchois. L’utilisation du veau est indiquée, mais il peut être remplacé par le lézard.
Contre-indications de l’anchois
Si l’anchois est consommé frais, il n’y a pas de contre-indication d’aucune sorte. Les anchois en conserve sont riches en sodium et doivent donc être évités par les personnes hypertendues, car il peut y avoir une augmentation de la pression sanguine.