Les œufs regorgent de protéines et de lipides. Renfermant des vitamines B2 et B12, et du sélénium, le jaune d’œuf diminue les risques de cancers et freine le processus du vieillissement de la peau. Quant au blanc d’œuf, il contient de l’eau et diverses protéines, notamment l’ovalbumine. Pour pouvoir choisir de bons œufs, il importe de faire le point sur la composition de l’œuf, qui détermine la qualité de la nourriture de la poule pondeuse.
Comparativement à la poule de batterie, la poule élevée en plein air pond des œufs dont la nutrition est de meilleure qualité. Se déplaçant un peu partout à l’extérieur, elle se nourrit de végétaux et d’insectes, soit des aliments contenant une excellente source en oméga 3.
À l’opposé, la nourriture de la poule élevée en batterie est essentiellement à base de tourteaux, notamment des résidus de colza, de soja et de tournesol, de maïs et de farine. Les œufs pondus contiennent un apport supérieur en oméga 6 et oméga 3, soit des acides gras polyinsaturés, moins favorables à la santé.
Favoriser l’oméga 3 à l’oméga 6
L’alimentation occidentale renferme un trop riche apport en oméga 6, proportionnellement à sa teneur en oméga 3. Par conséquent, ceci augmente les risques de dépression, de maladies cardiovasculaires, de diabète et privilégie la propagation des cellules cancéreuses. Pour cette raison, il est conseillé de favoriser des aliments qui contiennent un apport supérieur en oméga 3, soit les œufs en plein air, que ceux trop riches en oméga 6.
Issu du latin “ovum”, la présence de l’œuf dans notre alimentation date des temps anciens. Consommé autrefois par les Phéniciens sous forme d’œufs d’autruche, l’œuf de poule est celui qui est aujourd’hui, le plus présent dans nos assiettes
Apports nutritionnels
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Nutriment |
Valeur nutritionnelle |
| Protéines | Procurent tous les acides aminés essentiels dans l’organisme en quantité adéquate soit 6,3 g pour un œuf calibre gros, bouilli (à la coque ou dur) de 50g |
| Vitamines | Vitamines A pour synthétiser les pigments visuels |
| Vitamines D pour la consolidation de l’ossature | |
| Vitamines K pour la coagulation sanguine | |
| Vitamines E pour l’antioxydation | |
| Vitamines B12 pour la croissance et le bon fonctionnement du cerveau | |
| Oméga-3 | Idéal pour prévenir les maladies cardio-vasculaires |
| Iode | Pour diminuer les accès de fatigue et l’hypothyroïdie. Un œuf de 100g contient 33% des apports quotidiens d’iode pour un adulte |
| Fer | Pour la parfaite oxygénation de l’organisme. Un œuf de 100g contient 2 à 3 g de fer. |
Effets de l’œuf sur le cholestérol
Contrairement aux idées reçues, la richesse nutritive de l’œuf n’aurait pas un impact considérable sur le taux de cholestérol dans le sang. Des études prouvent que le cholestérol sanguin n’augmente pas avec une consommation d’œufs chez des sujets sains. En revanche, il est conseillé aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie, de consommer moins de 4 œufs par semaine.