Le granola est, de nos jours, une des tendances en matière d’alimentation. Vous pouvez en prendre au petit-déjeuner accompagné d’un bol de lait ou au dessert en verrine et fromage blanc ou bien pendant un brunch. Mais comment faire soi-même son granola maison ? Quels sont les nutriments que celui-ci peut vous apporter ?
Le granola : de quoi s’agit-il ?
Granola est un mot qui a vu le jour aux Etats-Unis au cours du XIXe siècle. Il se réfère à une préparation se basant sur des céréales complètes qui sont réduites en miettes avant de les enfourner afin qu’elles soient croustillantes. De nos jours, ce produit alimentaire est devenu une tendance et se décline sous différentes formes. Le granola est un proche cousin du muesli sauf qu’il est plus gourmand. Il contient des céréales, des oléagineux comme des fruits secs, des noisettes, des amandes, etc., et d’autres choses à savoir des épices, des graines, des pépites de chocolat, des fruits secs, etc. Pour obtenir le croustillant, il faut ajouter à tout cela de l’huile d’olive ou de coco, du sucre provenant du miel ou du sirop d’érable.
Muesli et granola : est-ce la même chose ?
Comme dit précédemment, granola et muesli sont de proches cousins à quelques différences près. Dans le muesli on peut trouver des flocons de céréales, des fruits secs ou frais et des oléagineux. Il se déguste avec du lait. Manger du muesli au petit-déjeuner nous vient d’une tradition helvético-germanique depuis le XXe siècle. La première recette de muesli est l’œuvre du Dr Bircher. Il a mis dans sa composition des flocons d’avoine, du jus de citron, du lait concentré, des amandes râpées et
des pommes.
Le granola quant à lui est également un mélange de flocons d’avoine associé avec des fruits secs et des graines. Contrairement au muesli, il possède un côté croustillant, car il a été enfourné. Cela s’obtient aussi grâce aux matières grasses. Le sucre, de son côté, contribue à la caramélisation. De ce fait, il est moins diététique que son cousin. De même, il est plutôt perçu comme étant une friandise qu’une base d’un petit-déjeuner.
Comment faire son granola maison ?
Pour avoir 6 granolas maison, vous avez besoin de flocons d’avoine (2 tasses), de noix variées (une demi-tasse), de graines au choix (une demi-tasse), la même portion de fruits séchés au choix, du sirop d’érable (3 c. à s), de l’huile de coco (2 c. à s), de l’essence d’amande (1 c. à thé) et de la fleur de sel (1/2 c. à thé)
Avant de toucher à quoi que ce soit, commencer par préchauffer votre four à 300 degrés.
Pour cette recette de granola maison, prenez un grand bol et y mélanger les ingrédients secs : noix, avoine, fruits séchés, graines, et sel.
Une fois le mélange homogène, y ajouter de l’huile de coco, de l’essence d’amande, du sirop d’érable. Incorporez le tout en bien mélangeant avec vos doigts.
Prenez votre plaque à biscuit et le recouvrir de papier parchemin avant d’y disposer le mélange.
Il ne vous reste plus qu’à cuire votre granola pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que vous voyiez que le tout commence à griller. Servez quand c’est froid.
Vous pouvez faire quelques mélanges ingénieux comme le montagnard en utilisant des amandes, des graines de tournesol et des canneberges séchées. Il y a également l’automnal avec des noix de Grenoble, des graines de citrouille et des pommes séchées. Le tropical, quant à lui, contient des noix de cajou, des graines de sésame et des ananas séchés. Il y a également le granola sucré en utilisant des pacanes, des graines de chanvre et des mangues séchées.
En termes de conservation, après la cuisson, il se conserve pendant plusieurs semaines en le mettant dans une boîte, ou dans un sac de congélation ou bien dans un pot hermétiques. Vous pouvez manger votre granola avec du fromage blanc, du lait, de la compote, ou bien des fruits frais.
Quels nutriments contient votre granola maison ?
Le granola se compose d’amandes, d’avoines, de noix et de miel ou autre sucrant. De ce fait, elle apporte les nutriments dont votre organisme en a besoin pour se sentir bien et être en bonne santé.
Les ingrédients flocons d’avoine fournissent à votre organisme de bons glucides sous forme de sucre lent qui sont facilement assimilés par votre organisme. Ce sont d’ailleurs ces sucres lents qui donnent l’énergie nécessaire à l’organisme pour fonctionner pendant une longue période. Toujours en termes d’énergie, l’avoine est une des céréales qui en contient le plus grâce à son grand apport en lipides. Ils sont également riches en minéraux, en protéines, en vitamines et en lipides. L’avoine vous apporte des sucres lents, des fibres et des protéines. Des protéines, qui sont d’ailleurs rassasiantes. Outre son effet nutritionnel, cette fibre est un allié contre le grignotage entre les repas.
Les fruits à coque comme les noix, les noisettes d’amandes entières, les amandes, les noix de cajou, les pistaches et les noix de pécan, quant à eux, sont des oléagineux riches en oligo-éléments si on ne cite que le zinc, le calcium et le magnésium, en acides gras, en vitamines (B surtout) et en minéraux. Ils ont de plus très bon goût. En consommer raisonnablement au quotidien est très bénéfique pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Le sucre naturel que contient le granola fait maison va très bien avec l’ensemble composé. Comme il est naturel, il se compose de sucres simples qui sont aisément assimilables pour l’organisme. De même, il possède de nombreuses vitamines qui luttent contre les infections, surtout en hiver. En plus, ce genre de sucre est un adoucissant qui calme les irritations digestives. Il aide également dans la régulation du transit intestinal.
Lors de la réalisation de votre granola maison, il vous est conseillé d’y ajouter de la mousse venant des blancs d’œufs. Cela va réduire le sucre ainsi que les matières grasses ajoutées. Il facilite la distribution des épices et du sirop d’érable. Mais à la place de cette mousse, vous pouvez utiliser de l’aquafaba. Pour cela, il faut faire mousser le liquide contenu dans les conserves de pois chiches. De cette manière, vous obtiendrez une recette en version végétalienne.
Quand devez-vous consommer du granola fait maison et en quelle quantité ?
Vous pouvez consommer du granola au matin. Il sera alors votre allié énergie de la journée. Pour cela, vous n’avez qu’à ajouter 1 cuillère à café d’huile selon votre préférence. De cette façon, vous allez reconstituer les réserves de lipides que vous avez perdues la nuit. Ensuite, prenez un bol de yaourt végétal ou traditionnel et déposez-le dessus. Le yaourt vous donne un plus de protéines et de calcium. Cependant, si vous souffrez d’une mauvaise digestion, vous pouvez le remplacer par un bol de compote ne contenant pas de sucre. Parsemez de fruits secs pour encore plus d’apports énergétiques. Sachez qu’il est conseillé de manger au petit-déjeuner 30 g environ de granola. Pour avoir un petit-déjeuner équilibré, l’associé avec une pomme que vous avez coupée en morceaux.
Il vous est possible de le prendre en tant qu’encas de 10 h. Pour cela, il ne vous est pas demandé d’y ajouter de l’huile, mais de le manger tel qu’il est. Mais toujours avec modération. Si vous le souhaitez, vous pouvez le manger avec des fruits frais pour encore plus d’apports en fibres et en vitamines.