La biscotte est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ?

Publié le : 08 octobre 20208 mins de lecture

En cas de diarrhée, de vomissements et d’autres problèmes gastro-intestinaux, de nombreuses personnes aiment se servir de biscottes. Mais pourquoi la biscotte est-elle bonne pour la diarrhée ? La biscotte est-elle vraiment saine ? Et en quoi consiste le régime Zwieback ? Pour ce faire, vous découvrirez ce que contient le biscuit croustillant.

Nutriments dans la biscotte

La biscotte est une pâtisserie à base de levure et, à ce titre, elle est relativement pauvre en vitamines et en minéraux. Il est constitué d’environ 70 % de glucides. Valeurs nutritionnelles moyennes des biscottes pour 100 g : Par rapport au pain croustillant, la biscotte contient plus de graisse et un peu moins de minéraux tels que le potassium, le sodium et le magnésium. La recette classique peut être complétée par d’autres ingrédients selon les goûts et les besoins.

La biscotte est-elle saine ou malsaine ?

Comme souvent, cette question dépend de différents facteurs. Un seul aliment peut être plutôt sain ou plutôt malsain, mais il faut toujours considérer l’ensemble du régime alimentaire. La biscotte ne convient pas comme seul aliment pendant une longue période car elle ne contient pas tous les nutriments nécessaires. Cependant, la biscotte est mieux adaptée comme régime léger pour les affections aiguës du tube digestif. Si l’on ne mange que de la biscotte pendant quelques jours, il n’y a généralement pas de carence directe en nutriments. Toutefois, il est conseillé de ne manger que de la biscotte si elle est indiquée pour des raisons médicales comme la diarrhée.

Ne convient pas au diabète et aux maladies cœliaques

Comme la biscotte contient du sucre et d’autres glucides à chaîne courte, elle ne convient que dans une mesure limitée aux diabétiques. Vous devriez généralement préférer le pumpernickel, le pain croustillant complet ou autre. Le diabète peut endommager les nerfs (neuropathie) et cela peut également affecter le tube digestif. Les diabétiques ayant des problèmes d’estomac et d’intestin doivent donc consulter un médecin. Dans sa forme traditionnelle, la biscotte contient du gluten. La protéine de gluten est contenue dans la plupart des céréales courantes, y compris le blé. Toute personne souffrant de maladie cœliaque, c’est-à-dire d’une intolérance à cette protéine, ou qui voudrait se passer de gluten pour d’autres raisons, peut recourir à des biscottes sans gluten. Des alternatives végétaliennes et sans lactose sont également disponibles.

Acrylamide dans la biscotte

La biscotte contient de l’acrylamide. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), cette substance augmente le risque de cancer. Elle est causée par des processus chimiques lorsque les aliments amylacés sont chauffés à plus de 120 degrés. Toutefois, la teneur en acrylamide d’un aliment peut être réduite par des méthodes de préparation douces. Les règlements européens correspondants sont contraignants depuis 2018. Les entreprises de fabrication doivent maintenant se conformer à des spécifications concernant la recette et la préparation. Toutefois, il n’existe pas de limites supérieures prescrites pour la teneur en acrylamide d’une denrée alimentaire, mais seulement des valeurs indicatives.

Pourquoi la biscotte est-elle bonne pour la diarrhée ?

Les ingrédients de la biscotte et le procédé de double cuisson la rendent particulièrement digeste. La biscotte est donc l’aliment approprié pour les troubles gastro-intestinaux. En cas de troubles aigus, qui sont causés par des maux d’estomac, un régime alimentaire léger est indiqué. La biscotte est très appropriée en tant que telle : grâce à sa faible teneur en matières grasses, elle est facilement digérable. Comme il s’agit d’une pâte sèche, elle a un effet constipant si les selles sont trop liquides et constitue donc un remède domestique populaire contre la diarrhée.

Quels sont les autres éléments à prendre en considération ?

En plus de manger des biscottes, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent s’assurer qu’elles boivent suffisamment de liquide. La combinaison populaire de biscotte et de lait est moins adaptée dans de tels cas. Il est préférable d’utiliser de l’eau, une solution d’électrolytes ou du thé non sucré – idéalement du thé à la camomille ou à la menthe poivrée. Si les symptômes persistent pendant plus de trois jours, s’il y a du sang ou du mucus dans les selles, de la fièvre ou des problèmes circulatoires, il faut consulter un médecin. Si vous avez jeûné pendant plusieurs jours ou si vous n’avez pas mangé d’aliments solides pour d’autres raisons, vous pouvez également recourir aux biscottes pour que le système digestif s’habitue à nouveau à une alimentation régulière.

Combien de calories contient la biscotte ?

La biscotte tient son nom de la façon dont elle est préparée : elle est cuite deux fois. La double cuisson permet de réduire l’humidité de la biscotte. Ce sont les ingrédients solides qui constituent le contenu énergétique. Selon le fabricant, la biscotte contient environ 40 kcals par tranche. Comparée à d’autres types de pain, la biscotte est une bombe calorique avec autant de calories par pièce. De plus, ce sont des calories « vides ». La biscotte fournit beaucoup d’énergie, mais principalement sous forme d’hydrates de carbone simples. La saturation fournie par ce type de glucides s’évapore rapidement. De plus, les glucides simples font en sorte que le taux de sucre dans le sang augmente d’abord brusquement, puis redescend rapidement.

Les inconvénients du régime biscornu

Une perte de poids radicale stresse le corps. Si vous revenez à la « normale » après le régime, les kilos perdus sont généralement rapidement regagnés – souvent même vous pesez plus après un certain temps qu’avant le régime. Si l’organisme ne reçoit que peu de nourriture, il lancerait un programme d’urgence et modifie son métabolisme. Ensuite, il faut beaucoup de temps pour que le métabolisme fonctionne à nouveau normalement. Pendant ce temps, l’organisme tente d’accumuler de nombreuses fournitures pour la prochaine urgence. Ainsi, de nouveaux dépôts de graisse se forment rapidement. Si vous voulez perdre du poids, il est préférable de modifier votre régime alimentaire à long terme. De cette façon, les kilos ne tombent pas si vite, mais la chance que la perte de poids souhaitée soit permanente est nettement plus élevée. Si, malgré ces risques et inconvénients, vous envisagez un régime alimentaire d’urgence tel que le régime biscotte, vous devez en discuter au préalable avec votre médecin.

Combien de temps la biscotte se conserve-t-elle ?

La biscotte doit être conservée dans un endroit sec comme la plupart des autres aliments. Elle durera particulièrement longtemps si elle est stockée dans un récipient hermétique. Avec le temps, les biscottes peuvent perdre leur croustillant, mais elles ne sont pas gâtées. Comme la durée de conservation dépend du stockage, l’apparence, l’odeur et le goût des aliments doivent être pris en compte pour évaluer si la biscotte est encore comestible. Cependant, les biscottes ne sont pas facilement périssables. Dans de bonnes conditions, ils peuvent être conservés très longtemps.