Le topinambour, ce légume oublié et pourtant si bon pour la santé !

Qu’il s’agisse d’un aliment cru, d’un accompagnement ou d’un dessert : Pendant longtemps, le topinambour a été considéré comme oublié, mais il est aujourd’hui de retour. Le petit tubercule n’est pas seulement un atout culinaire, mais aussi un grand remède. En effet, le topinambour contient des fibres alimentaires très spécifiques qui contribuent à la constitution de la flore intestinale, renforçant ainsi le système immunitaire, favorisant une digestion saine, protégeant contre les maladies gastro-intestinales et aidant à lutter contre le diabète. Il vaut la peine de mieux connaître le topinambour.

Le topinambour, le chemin vers l’Europe

Le topinambour (Helianthus tuberosus), comme le souci ou la camomille, appartient à la famille des marguerites. Le tubercule de la plante, qui se trouve dans le sol, est également appelé topinambour. La plante ou son tubercule est également connu sous le nom de pomme de terre, topinambour, pomme de terre éternelle, tubercule de tournesol ou tubercule indien.

Tous ces noms nous rapprochent un peu plus du topinambour, car il pousse comme la pomme de terre sous terre, a un goût d’artichaut, ressemble beaucoup au gingembre, est étroitement lié au tournesol et était déjà très apprécié par les peuples indigènes d’Amérique centrale et d’Amérique du Nord à l’époque précolombienne comme aliment et remède.

C’est en 1610 que les Européens ont pris conscience de l’existence du topinambour. Des émigrants français avaient survécu à une famine grâce au topinambour et à sa richesse en nutriments et avaient envoyé quelques-uns des petits tubercules dans leur ancienne patrie. Le topinambour doit son nom à la tribu indienne brésilienne Tupinambá, qui n’avait rien à voir avec le tubercule, mais qui était en visite en France lorsque le tubercule y a fait l’objet de nombreux essais.

Pourquoi le topinambour est tombé dans l’oubli

Le topinambour ayant rencontré un grand enthousiasme en Europe, il y a également été cultivé et a été considéré comme un aliment important et un aliment pour animaux jusqu’au XIXe siècle. Aujourd’hui, les principales zones de culture se trouvent en Amérique du Nord, en Asie et en Australie.

En outre, les tubercules sont cultivés commercialement à petite échelle dans le sud de la France, aux Pays-Bas, en Suisse (par exemple dans le Seeland) et en Allemagne (par exemple en Basse-Saxe et à Baden). Pour cette raison, les topinambours ne sont généralement disponibles que dans les magasins biologiques ou sur les marchés hebdomadaires.

Si le topinambour a perdu de son importance, c’est parce que depuis le milieu du XVIIIe siècle, il a été de plus en plus remplacé par la pomme de terre, plus productive. Cela est dû en partie au fait que la pomme de terre se conserve mieux, tandis que le topinambour se consomme de préférence quelques jours après sa récolte.

Entre-temps, le topinambour connaît une renaissance culinaire, car il est non seulement particulièrement savoureux, mais contient également toute une série d’ingrédients sains.

Le topinambour : un tubercule riche en vitamines et minéraux

Le topinambour contient de nombreuses vitamines et minéraux différents qui contribuent à la santé et dont certains sont tout à fait pertinents pour atteindre l’apport journalier recommandé (AJR). Par exemple, on peut trouver dans 100 grammes de topinambour environ :

Le topinambour : les nutriments

Le topinambour est composé d’environ 80 % d’eau et ne contient pratiquement aucune graisse. Avec ses 73 calories et sa teneur élevée en fibres, le tubercule est idéal pour soutenir la perte de poids. Dans 100 grammes de topinambour se trouvent environ :

Le topinambour contient deux fibres alimentaires solubles particulières qui présentent une grande valeur médicale à de nombreux égards. Dès le début du XXe siècle, les chercheurs ont découvert que certains aliments sont si sains parce qu’ils contiennent des niveaux particulièrement élevés de deux substances spécifiques : Inuline à ne pas confondre avec l’hormone insuline ! et l’oligo-fructose (FOS). Le topinambour est l’un de ces aliments particulièrement riches en inuline.

Dans 100 grammes de tubercule se trouvent environ 16 grammes d’inuline. Selon les experts, une dose de 8 grammes d’inuline par jour est toutefois suffisante pour avoir un effet prébiotique sur la fonction intestinale.

Topinambour : l’inuline et les FOS assurent une digestion régulée

L’inuline et les FOS servent au topinambour et à de nombreuses autres plantes, comme la chicorée et l’artichaut, de substance de réserve qui est stockée dans la plante et qui est à sa disposition en cas de besoin, par exemple en cas de sécheresse.

L’inuline et les FOS sont des mélanges de polysaccharides composés de molécules de fructose et ont des propriétés nutritionnelles similaires. Ils sont tous deux caractérisés par le fait que les composés entre lesdites molécules ne sont pas décomposés dans l’intestin, passent sans être touchés par l’intestin grêle et entrent ensuite intacts dans le gros intestin.

Là, les bactéries intestinales bénéfiques (en particulier les bifidobactéries qui favorisent la santé) sont heureuses car elles peuvent utiliser et métaboliser l’inuline et les FOS comme nourriture. Ces deux substances sont donc des prébiotiques, ce qui signifie qu’elles servent de nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques, qu’elles en multiplient le nombre et qu’elles favorisent ainsi une flore intestinale saine, dont on sait qu’elle est une condition indispensable pour rester sain et vivant.

Ne confondez pas le terme prébiotiques et probiotiques. Ces derniers désignent les bactéries probiotiques elles-mêmes, tandis que les prébiotiques désignent la nourriture de ces mêmes bactéries.

L’effet prébiotique se manifeste dans l’intestin par une augmentation du poids et de la fréquence des selles, de sorte que, comme l’ont montré plusieurs études – les personnes souffrant de paresse intestinale peuvent tirer profit de l’inuline et des FOS.

Topinambour : les prébiotiques protègent contre les maladies gastro-intestinales

Les prébiotiques ont le grand avantage d’influencer positivement la composition de la flore intestinale en servant de source de nourriture aux bactéries bénéfiques et en stimulant leur croissance dans l’intestin. Il est désormais considéré comme prouvé qu’avec l’aide de l’inuline et des FOS, la proportion de bifidobactéries dans l’intestin peut augmenter à plus de 80 %.

Selon une étude de l’Université de Toronto, la prise quotidienne de seulement 5 grammes de FOS a entraîné une augmentation significative des bifidobactéries en seulement 11 jours. Ces minuscules habitants de l’intestin contribuent à notre santé en inhibant, par exemple, la prolifération des bactéries et des virus pathogènes, en renforçant le système immunitaire et en protégeant efficacement contre les maladies gastro-intestinales telles que le cancer du côlon.

Le topinambour préserve la santé des os

Les ingrédients prébiotiques du topinambour contribuent également à améliorer l’absorption de certains nutriments. Ainsi, des chercheurs belges du Cargill R.

100 enfants ont participé à l’étude. Les scientifiques ont constaté que l’amélioration de l’utilisation conduisait d’une part à une augmentation de la quantité de calcium dans les os et d’autre part à une augmentation de la densité osseuse.

Il est particulièrement important de prévenir les carences en calcium pendant l’enfance, car la “banque osseuse” se reconstitue à un jeune âge et est ensuite utilisée à l’âge adulte. Les chercheurs ont également déclaré que l’inuline associée aux FOS est particulièrement efficace et représente une réelle possibilité de prévention à long terme de maladies telles que l’ostéoporose.

Le topinambour : La pomme de terre pour diabétiques

Le topinambour est également connu sous le nom de “pomme de terre des diabétiques”, car il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle pour traiter ces affections. Cela est dû au fait que le topinambour n’affecte guère le taux de sucre dans le sang. En même temps, l’inuline favorise une flore intestinale saine, ce qui protège contre le diabète (type 1 et type 2), comme nous l’avions déjà expliqué ici : Probiotiques dans le diabète et diabète dû à une flore intestinale malade.

Par exemple, en 2016, des chercheurs canadiens de l’Alberta Children’s Hospital ont constaté que les patients diabétiques ont une flore intestinale altérée par rapport aux personnes non diabétiques, ce qui peut être lié à une perméabilité accrue de la muqueuse intestinale, à une inflammation et à une résistance à l’insuline.

L’étude a porté sur des enfants et des adolescents âgés de 8 à 17 ans qui souffraient de diabète de type 1 depuis au moins un an. Une partie des enfants a reçu un prébiotique (8 grammes par jour d’un mélange d’inuline et de FOS) pendant 12 semaines, l’autre partie un placebo.

Les chercheurs ont conclu que les préparations prébiotiques modifient la flore intestinale, inhibent l’inflammation, améliorent la perméabilité de l’intestin et conduisent ainsi à un meilleur contrôle de la glycémie, c’est-à-dire à un risque moindre de diabète. En revanche, si le taux de glycémie est maintenant stabilisé, le pancréas et le foie sont soulagés et le risque de diabète est encore réduit.

En outre, la consommation régulière de topinambours réduirait les taux de cholestérol et de graisse dans le sang et contribuerait à la perte de poids, réduisant ainsi le risque de diabète de type 2. Les fibres alimentaires contenues dans les topinambours gonflent en cas d’apport suffisant de liquide, ce qui permet de contrer les crises d’appétit vorace et de provoquer une sensation de satiété rapide et intense. Les gens mangent moins, il est plus facile de perdre du poids et le risque de maladies chroniques associées à l’obésité est réduit.

Le topinambour dans la médecine populaire

Le topinambour est utilisé avec succès depuis longtemps dans la médecine populaire de différentes cultures pour le traitement de diverses maladies et pour le soulagement de divers maux. Outre le diabète, il a fait ses preuves dans les domaines suivants :

En médecine traditionnelle, on utilise non seulement les tubercules mais aussi les feuilles et les fleurs du topinambour. Entre-temps, de nombreuses études ont déjà confirmé que les polyphénols qu’ils contiennent ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et préventif du cancer. Il a déjà été démontré que les feuilles de topinambour ont un grand potentiel en tant qu’antioxydant.

En outre, des tests de laboratoire ont montré que les feuilles contiennent d’autres substances végétales secondaires (par exemple, des lactones sesquiterpéniques) qui sont efficaces contre les bactéries pathogènes, les virus, les champignons et les tumeurs.

Le topinambour : Les usages médicinaux

Malheureusement, peu de gens savent que le topinambour, tant ses feuilles que ses tiges, ses fleurs et ses tubercules, permet de nombreuses applications curatives. Nous aimerions vous présenter brièvement cinq d’entre eux.

1. Contre la peau sèche

Si vous souffrez de peau sèche, un bain de topinambour peut vous soulager. Versez environ 500 grammes de tiges et de feuilles fraîches ou 150 grammes de tiges et de feuilles séchées dans 3 litres d’eau chaude et laissez l’infusion infuser pendant quelques heures. Filtrez ensuite l’infusion et versez-la dans l’eau de votre bain.

2. Cataplasme de topinambour

Pour les problèmes de peau et les rhumatismes, la superposition peut également être utile. Broyez finement un tubercule de topinambour frais et étalez la masse sur un morceau de gaze. Placez la surcouche sur la zone cutanée affectée deux fois par jour pendant 20 minutes.

3. Cure de topinambours avec tubercules frais

En cas de problèmes gastro-intestinaux, il peut être utile de manger un tubercule de topinambour frais et non pelé avant chaque repas. La durée d’utilisation est de 2 à 4 semaines.

4. Le topinambour : Cure de boisson

Pressez les tubercules frais et prenez le jus de topinambour deux fois par jour avant les principaux repas. La durée d’utilisation est de 2 à 3 semaines.

5. Thé à la fleur de topinambour

Faites bouillir 4 fleurs de topinambour fraîches avec environ un demi-litre d’eau et laissez le thé infuser toute la nuit. Filtrez ensuite le thé et buvez-le pendant deux semaines tout au long de la journée. Le thé est efficace, par exemple, en cas d’épuisement et d’agitation nerveuse.

Le topinambour pour l’intolérance au fructose et les intestins sensibles

Étant donné que les bactéries du gros intestin décomposent les fibres inulines et les transforment en gaz, certaines personnes, notamment celles dont l’intestin est sensible, réagissent aux topinambours par des flatulences, voire des douleurs abdominales. Si vous n’êtes pas habitué à un régime riche en fibres, il est conseillé d’y habituer lentement l’organisme.

En outre, en cas d’intolérance au fructose, il convient de vérifier avec soin dans quelle mesure les topinambours sont tolérés. Les personnes souffrant d’une intolérance héréditaire au fructose doivent l’éviter complètement, ainsi que les autres aliments contenant du fructose.

Topinambour : Achat et conservation

Le topinambour est un légume d’hiver typique, dont la saison s’étend d’octobre à mai. Comme nous l’avons déjà mentionné au début, les tubercules sont relativement rarement proposés en magasin et sont principalement disponibles dans les magasins de produits diététiques ou les marchés aux légumes. Dans les pays germanophones, cependant, il y a aussi de plus en plus de supermarchés où l’on peut les acheter.

Il existe de nombreuses variétés de topinambour, par exemple, une bonne boule de zone jaune et rouge, la couleur de l’écorce va du rougeâtre, au violet, au brun, au blanchâtre et au jaune. Les variétés à peau claire se caractérisent par un goût très délicat.

Les tubercules de topinambour ne se conservent pas aussi bien que les pommes de terre, car ils perdent plus rapidement de l’eau et rétrécissent donc. Cependant, les tubercules fraîchement récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur ou à la cave pendant environ 2 semaines sans aucun problème. Il est recommandé de stocker les tubercules non lavés et de ne laver la terre qu’avant de les traiter.

Cependant, vous pouvez augmenter la durée de conservation jusqu’à 3 mois si vous mettez les tubercules dans une boîte remplie de sable, les recouvrez d’environ 5 cm de sable et les stockez à la cave dans un endroit frais et sombre. Il est important que les racines longues et fines ne soient pas enlevées.

En outre, le topinambour peut être parfaitement congelé. Vous pouvez blanchir brièvement les tubercules épluchés dans de l’eau bouillante avant de les congeler sans perte de qualité.

Culture : Topinambour au jardin et en pot de fleurs

Quoi de mieux que les légumes de votre propre jardin ? En ce qui concerne les conditions de sol et l’emplacement, le topinambour fait partie des plantes peu exigeantes qui se sentent particulièrement à l’aise dans un sol meuble et légèrement sablonneux.

En outre, les plantes préfèrent un emplacement semi-ombragé à ensoleillé. Les fleurs d’un jaune éclatant attirent le regard et offrent de jolies touches de couleur en automne. La période de floraison dure de septembre à octobre.

Cependant, il peut être problématique que le topinambour se propage très rapidement dans le jardin, si vous ne le mangez pas assez vite, car il forme alors de nombreux tubercules sous terre. Pour éviter une propagation incontrôlée, le topinambour doit donc être consommé régulièrement ou cultivé en pot.

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour est rustique et repousse au printemps suivant sans aucune intervention.

Le topinambour : La préparation

Le topinambour n’est pas seulement sain, il est aussi convaincant sur le plan culinaire. En ce qui concerne le goût, les avis divergent : Certains évoquent les châtaignes ou les panais, d’autres les artichauts ou les asperges. En termes de consistance, il y a une similitude avec un chou-rave croustillant.

  • Le topinambour est polyvalent dans sa préparation.
  • Il peut être consommé cru ou cuit, avec ou sans la peau.
  • Il est important de laver soigneusement les tubercules à l’eau froide courante avec une brosse à légumes.
  • Le topinambour ayant une peau très fine, il est difficile à éplucher.
  • Il est plus facile de blanchir brièvement les tubercules, de les rincer à l’eau froide, puis de les éplucher comme une pomme de terre en chemise.

Comme le topinambour pelé et coupé brunit très vite, comme une pomme pelée, vous devez le traiter rapidement. Vous pouvez retarder la décoloration en ajoutant du jus de citron.

Le topinambour n’est en rien inférieur à la pomme de terre et peut convaincre tout au long de la chaîne, aussi bien en tant que soliste qu’en tant que second rôle. Le grand avantage est que les tubercules du topinambour sont également délicieux crus et mélangés, râpés, coupés en dés ou en tranches, ils sont parfaits pour une salade ou même un en-cas cru.

Vous pouvez également utiliser les tubercules pour préparer une délicieuse soupe, une casserole, un ragoût de légumes ou une purée. Cependant, c’est lorsque le topinambour est rôti que son goût sucré de noix ressort le mieux. Si vous préférez un en-cas sain, il suffit de couper les tubercules en tranches très fines, de les arroser d’un peu d’huile d’olive et de les mettre au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits (environ 20 minutes à 200 degrés), il n’y a pas de meilleures chips !

Vous pouvez même utiliser les topinambours dans le pain, les produits de boulangerie, les salades de fruits, les compotes et les desserts. Et n’oubliez pas d’assaisonner : les tubercules s’harmonisent idéalement avec la noix de muscade, le persil, le thym, la marjolaine, le piment, le curcuma et la menthe.