Les céréales sont notre premier aliment de base. Une vie sans pain, sans gâteau, sans nouilles ? Inimaginable pour la plupart des gens. Pourtant, les céréales ne font partie de l'alimentation de l'homme que depuis quelques milliers d'années. Au début, le grain original était certainement un enrichissement pour le menu de l'âge de pierre.
Les céréales au cours de l'histoire de l'humanité
Les plus anciennes découvertes remontent au néolithique, ce qui suggère que la culture des céréales a été délibérément commencée vers 8000 avant J.-C. Il est vrai que quelques milliers d'années semblent beaucoup pour l'être humain individuel avec une espérance de vie de seulement 70 ou 80 ans. Cependant, si nous prenons comme base toute la période de développement de l'homme moderne, nous avons affaire à une période totale d'au moins 200 000 ans. Cela signifie que l'homme a apparemment réussi à garder la tête hors de l'eau assez bien pendant les 190 000 ans qui ont précédé la découverte de sa passion pour les produits céréaliers.
On dit que l'homme a d'abord vécu en Afrique tropicale, c'est-à-dire dans des zones climatiques où les températures étaient toujours agréables. Les plantes et les fruits verts y poussaient toute l'année avec une telle variété et une telle abondance que dans cet environnement paradisiaque, aucun de nos ancêtres n'a certainement eu l'idée de récolter laborieusement les graines d'une quelconque herbe, alors que des mangues épaisses, des tubercules de racines juteuses et des noix grasses poussaient pratiquement directement dans la bouche.
Mais à un moment donné, les gens se mettent en route. C'est ainsi qu'ils ont également atteint des régions au climat modéré ou même froid. Les fruits et la plupart des plantes vertes n'y étaient disponibles que pendant quelques mois. Il a donc fallu passer à d'autres sources de nourriture. Il s'agissait de viande d'une part et de graines d'herbe (les ancêtres des céréales actuelles) d'autre part.
Avant que les humains ne s'installent, ils ramassaient les épis non mûrs des herbes sauvages. Ils ont également recueilli les semis fraîchement germés de ces herbes sauvages. Les graines et les semis d'herbes sauvages non mûres sont extraordinairement riches en substances vitales et en énergie vitale. Mais ce que nos ancêtres, qui se sont déplacés à travers le pays, ne mangeaient pas, c'était des graines d'herbe mûres. Tout simplement parce que les graines d'herbe mûres tombent immédiatement en terre et n'attendent pas que quelqu'un vienne les récolter. (Les céréales modernes sont sélectionnées de manière à ce qu'elles ne laissent plus tomber leurs graines mûres)
Pain et plats à base de céréales germées
Puis l'homme s'est installé et a commencé à faire pousser des céréales. Au début, ce n'était pas tragique d'un point de vue sanitaire. Le grain n'est pas un aliment de base, il est cultivé sans l'utilisation de produits chimiques et n'est pas transformé industriellement. Les anciennes céréales étaient également riches en minéraux et en vitamines. Les gens laissaient germer les grains, écrasaient les germes en une pulpe, les assaisonnaient avec des herbes fraîches, formaient la pâte résultante en pains et les laissaient sécher au soleil. Ces gâteaux plats étaient digestes et sains.
Les objectifs de la sélection céréalière moderne
Aujourd'hui, tout est un peu différent. Dans le domaine de la sélection des céréales, deux aspects ont récemment fait l'objet d'une attention particulière. Les céréales doivent être faciles à récolter à la machine (elles ne tombent plus de l'épi à maturité) et elles doivent mieux répondre aux exigences de l'industrie alimentaire.
C'est pourquoi, par exemple, une teneur élevée en protéines (gluten) est particulièrement importante. Le gluten est très collant, de sorte que les pâtes qui en sont faites tiennent bien ensemble et sont plus faciles à travailler. Personne ne s'intéresse à savoir si les céréales sont également saines et bénéfiques pour le consommateur.
L'intolérance au gluten
En moyenne, une personne sur deux cent soixante-dix dans le monde souffre d'une intolérance au gluten. Dans ces cas, toutes les céréales cultivées à haute teneur en protéines ou en gluten (blé, épeautre, seigle, orge et autres) entraînent une inflammation chronique de la muqueuse de l'intestin grêle (maladie cœliaque). Outre les symptômes désagréables tels que la diarrhée, les vomissements, les nausées et la perte de poids, les nutriments vitaux contenus dans les aliments ne peuvent plus être utilisés correctement.
Il y a aussi l'intolérance au gluten, qui est indépendante de la maladie cœliaque. Cela touche beaucoup plus de personnes et peut entraîner de nombreux symptômes qui ne sont pas liés à l'alimentation, notamment la dépression, l'obésité, les maladies auto-immunes, les migraines et bien d'autres encore.
Mais il ne s'agit peut-être pas du tout d'une hypersensibilité contre nature. Il s'agit peut-être d'une réaction parfaitement normale d'un organisme sain, qui signale simplement qu'il a identifié les céréales modernes surnuméraires et les produits industriels fabriqués à partir de celles-ci comme étant inadaptés à son alimentation et malsains.
Les céréales et les troubles digestifs
Toutes les autres personnes qui tolèrent les protéines de céréales ne le font qu'en apparence. Bien qu'ils ne souffrent pas de symptômes aigus après avoir mangé des céréales, les plaintes chroniques des organes digestifs telles que les brûlures d'estomac, les douleurs abdominales, les flatulences, le syndrome du côlon irritable, la diarrhée, la constipation, les nausées, les hémorroïdes et l'inflammation chronique des intestins comme la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn sont partout.
Ces différents symptômes ne sont bien sûr pas uniquement causés par le grain, comme nous l'avons déjà mentionné. En combinaison avec les autres aliments hautement transformés qui sont considérés comme allant de soi aujourd'hui (produits laitiers pasteurisés, produits finis de toutes sortes, aliments de luxe tels que la caféine, l'alcool, le sucre, etc.), l'alimentation moderne provoque une irritation permanente et une surcharge des organes digestifs.
Le grain pèse sur l'organisme
Les céréales mûres sont extrêmement difficiles à digérer. Le gluten seul n'est pas le seul problème de l'organisme. La grande proportion d'amidon provoque également une irritation. L'amidon plus le gluten produit une masse collante dans nos intestins qui ne peut pas être entièrement digérée. En plus des déchets, des acides sont également produits lors de la (tentative de) digestion. Ils sont déposés dans l'organisme et le suracidifient jour après jour.
L'inflammation chronique des muqueuses (en plus des troubles gastro-intestinaux, des rhumes fréquents) et les maladies de l'appareil locomoteur (arthrose, goutte, rhumatisme) sont des conséquences typiques de la consommation quotidienne de pain et de pâtes - c'est du moins ainsi que les anciens représentants de la santé Arnold Ehret, Walter Sommer, Helmut Wandmaker et bien d'autres le décrivent.
Rien de tout cela ne s'applique aux oiseaux, bien sûr, car ils possèdent un organe digestif (une culture) spécialement conçu pour la digestion des graines matures. Avez-vous un tel goitre ? Sinon, ne touchez pas aux céréales, aux pâtisseries et aux pâtes. Pendant quelques semaines, à titre d'essai. Vous vous sentirez fantastique.
Les preuves scientifiques n'existent peut-être pas sous la forme attendue, mais de nombreuses expériences montrent à maintes reprises combien de personnes se sentent bien tout à coup lorsqu'elles réduisent drastiquement leur consommation de céréales.
Les hémorroïdes disparaissent avec un régime sans céréales
Un régime sans céréales ou sans gluten montre souvent une amélioration significative des maladies et des symptômes mentionnés ci-dessus après quelques semaines seulement. Essayez-le ! Suivez un régime sans gluten pendant quelques semaines et attendez de voir ce qui se passera.
Les douleurs arthritiques et les hémorroïdes gênantes, par exemple, disparaissent chez de nombreuses personnes en quelques semaines si elles font attention aux céréales et aux pâtes et augmentent plutôt leur consommation de légumes et de salades. Cependant, ils reviennent tout aussi rapidement si vous rechutez. Votre corps vous montre exactement ce qui est bon pour lui et ce qui ne l'est pas. Soyez attentifs à ses signaux.
Les grains germés
Cependant, si on laisse les céréales (épeautre, seigle, avoine, orge, etc.) germer en germes ou même en herbe (pour la production de jus d'herbe), alors ce ne sont plus des céréales mais une sorte de légume frais. Sous l'influence des enzymes, la protéine indigeste est transformée en acides aminés facilement digestibles, la chlorophylle (le matériau exquis de construction du sang) est formée et les soi-disant anti-nutritifs, qui peuvent rendre la digestion difficile, sont décomposés tout comme l'amidon collant. La quantité plutôt rare de substances vitales contenues dans le grain est multipliée et mise sous une forme facilement absorbable. Les germes et les pousses représentent donc une excellente amélioration de l'alimentation fraîche quotidienne et n'ont pratiquement rien à voir avec les céréales.
Les farines d'extraction provoquent un manque de substances vitales
Les pâtisseries et les pâtes traditionnelles, en revanche, se remplissent rapidement et, selon la tolérance personnelle, sollicitent davantage le corps qu'elles ne le feraient. Bien entendu, les produits complets de haute qualité, par exemple le pain maison fait à partir d'épeautre fraîchement moulu, s'ils sont consommés en quantités modérées, constituent un enrichissement du régime alimentaire. En revanche, les produits à base de farine blanche (c'est-à-dire les produits céréaliers fabriqués à partir de farines extraites) ne fournissent presque que du gluten et de l'amidon. Leur teneur en substances vitales est minime et ne mérite pas d'être mentionnée.
Si vous mangez aujourd'hui principalement du pain blanc, des pâtes, de la pizza, des pâtisseries et des gâteaux, cette forme d'alimentation entraîne tôt ou tard un manque chronique de substances vitales.
Les céréales, par exemple, sont saluées comme une source de haute qualité du complexe de vitamine B. Ce n'est cependant plus le cas pour les produits céréaliers fabriqués à partir de farine blanche. C'est pourquoi les carences en vitamine B ne sont pas aussi rares sous nos latitudes qu'on le pense généralement. Des fissures récurrentes aux coins de la bouche, des problèmes de peau, des troubles digestifs, mais aussi des insomnies, de la fatigue, des maux de tête et des vertiges peuvent être les premiers symptômes de carence.
Si l'on regarde les peuples les plus anciens de la terre, il est frappant de constater qu'ils ne mangent souvent pas ou très peu de céréales. Le médecin russe Galina Schatalova nous parle des peuples vivant sans céréales dans le Caucase et ceux d'Extrême-Orient en Sibérie, dont l'espérance de vie moyenne serait de 133 ans.
Le plus ancien historien connu, Hérodote (490 av. J.C.), rapporte également que les Éthiopiens, qui vivaient depuis longtemps, ne mangeaient pas de céréales et avaient environ 120 ans, alors que leurs contemporains persans se considéraient comme particulièrement modernes, mangeaient beaucoup de pain de blé, dépassaient rarement les 80 ans et atteignaient également cet âge, qui est encore relativement élevé pour nous, les humains modernes, uniquement parce qu'on dit qu'ils mangeaient beaucoup de fruits.