Bien que l'œuf soit depuis des années
l'ennemi numéro un des régimes alimentaires, il n'est certainement plus une menace. Cela devient encore plus clair quand on remarque le nombre de calories dans un œuf est très faible. Contrairement à la valeur nutritive et au pouvoir de satiété de l'œuf, les calories sont vraiment dérisoires.
Il est certain qu'aucun ovule ne contient d'hormone, ou du moins ne devrait en contenir. L'utilisation d'hormones est interdite par la législation brésilienne et contrôlée par les organes compétents. En outre, il n'est d'aucune utilité pour les volailles de ponte, en raison de l'impossibilité technique et productive. Par conséquent, l'utilisation d'hormones n'aurait aucun effet pratique.
Il est également certain que l'œuf n'augmente pas le cholestérol. Par exemple, 70 cholestérols sanguins sont produits par notre propre foie. En outre, des facteurs tels que la prédisposition génétique, l'obésité, le tabagisme, la sédentarité et la réduction de la consommation de fibres ont une plus grande influence sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin que la quantité ingérée par le biais de l'alimentation.
L'œuf est riche en protéines, 6,5 grammes par œuf, avec 13 vitamines essentielles. En outre, l'œuf contient également des minéraux tels que le Magnésium, le Sélénium, le Zinc, le Fer, le Cuivre et le Calcium (antioxydants), le Manganèse, le Phosphore et le Sodium. Il est également riche en choline, un nutriment qui favorise la santé des neurones liés à la mémorisation et qui, chez la femme enceinte, réduit les risques de malformation du fœtus. Vous verrez donc que
l'oeuf fait partie des aliments riches et essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme !
Combien de calories contient un œuf ?
Il faut d'abord savoir que l'œuf cru contient un peu plus de 70 calories. En revanche, un filet mignon cru de 50 grammes ou un biscuit farci contiennent la même quantité de calories. Seules 37,4 graisses dans un œuf sont considérées comme mauvaises, 46 % monoinsaturées et 16 % polyinsaturées.
L'œuf à la coque est la meilleure option, car il est le moins calorique. Lorsqu'il est frit, ses calories passent à 100, car il y a une augmentation d'environ 40 et de la graisse. L'habitude de consommer des œufs le matin est une stratégie efficace lorsqu'elle est intégrée dans un régime alimentaire. Voyez ce que ça donne ensuite :
Structure de l'œuf
Au départ, il faut dire que la structure de l'œuf est assez simple. La coquille est la base de l'œuf, composée de sels de calcium. La membrane protège le contenu interne contre les collisions avec la coque. Mais encore faut il
bien choisir ses oeufs !
Le blanc est riche en albumine, qui est une source de protéines. Le jaune d'œuf est riche en cholestérol. Le disque germinatif, présent dans les œufs, est ce qui donnera naissance à l'embryon. Le Chalaza est la substance qui soutient le jaune au centre de l'œuf. Enfin, la chambre à air, qui est une réserve d'air pour l'embryon.
La taille varie également.
- Jumbo : 70 grammes
- Extra large : 63 grammes
- Grand : 55 grammes
- Média : 50 grammes
- Petit : 40 grammes
- Industriel : 35 grammes
Les œufs peuvent être conservés pendant 2 à 4 semaines à 5 °C, à condition qu'ils soient protégés du soleil et de la chaleur. Enfin, vous devez connaître les différences entre le jaune et l'œuf.
Dans le jaune se trouvent la plupart de ses composants : sels minéraux, protéines, lipides et vitamines. Les propriétés du blanc sont beaucoup plus faibles que celles du jaune, cependant, près de la moitié des protéines de l'œuf (6,5g au total) s'y trouvent (3,8g).
Comme l'autre partie (près de 50 %) se trouve dans le jaune (2,7 g), il n'est pas très logique de jeter la partie jaune de l'œuf à la recherche de la plus haute teneur en protéines.
Les bonnes raisons de manger des œufs régulièrement
Riches en protéines
Un œuf de 60 grammes contient 7 à 8 g de protéines et fournit un cinquième de nos besoins journaliers en protéines. Et ce n’est pas fini, l’œuf contient les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Notamment, la lysine et la méthionine, qui sont très peu présents dans notre alimentation.
Les œufs crus sont plus difficile à digérer par notre organisme. Pour une meilleure digestion, privilégiez les œufs cuits, à la coque ou pochés.
Généreux en vitamines et oligoéléments
Les œufs contiennent les vitamines D, E, K et B2 et sont très bien pourvus en oligo-éléments et minéraux. Ces micro-nutriments sont essentiels à notre organisme, notamment pour la constitution de nos os, de nos dents ou de nos cheveux. On trouve dans les œufs : Phosphore, Zinc, Sodium, Potassium, Sélénium et Zinc.
Fournissent de bonnes graisses
Les œufs contiennent des acides gras insaturés, bons pour la santé. Ils sont sources de lipides (11 g de lipides pour 100 g) et d’oméga-3 lorsqu’ils sont issus de poules nourries aux graines de lin.
Des études ont d’ailleurs montré que manger des œufs riches en oméga-3 contribuait à réduire le niveau de triglycérides dans le sang, ces graisses bien souvent responsables de maladie cardiaque.
Contiennent des antioxydants bons pour les yeux
Les œufs contiennent deux antioxydants issus de la famille des caroténoïdes : la Lutéine et la Xéaxanthine. Ces antioxydants nous aident à garder une bonne vision tout en réduisant les risques de maladies oculaires (cataracte, dégénérescence maculaire) liées à l’âge.
Effet coupe-faim
Les œufs nous apportent un effet de satiété. Ils détrônent notamment les produits à base de céréales, les stars de nos petit-déjeuner. À croire que les anglais ont tout compris puisqu’ils en ont fait l’aliment de base de leur fameux breakfast.
L’œuf est un concentré de micro et macronutriments.
Le blanc apporte essentiellement des protéines (10,5 g pour 100 g de blanc) et de l’eau. Les Ovalbumines, qui sont les plus présentes, coagulent à la chaleur et rendent le blanc dur à la cuisson. Les Globulines moussent au battage. Le jaune contient deux Antioxydants issus de la famille des Caroténoïdes : la Lutéine et la Xéaxanthine responsables de la couleur jaune protègent les yeux du vieillissement. Le jaune est une bonne source de choline, qui intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau.
Les œufs renferment des Triglycérides, des Phospholipides et du Cholestérol. Le cholestérol représentait le facteur limitant à la consommation d’œufs, surtout dans les régimes Hypocholestérolémiants. Cependant les dernières études ont montré le peu d’incidence du rôle du cholestérol alimentaire dans le développement des maladies Cardiovasculaires. Un œuf apporte environ 300mg de cholestérol par jour, ce qui correspond à l’apport nutritionnel conseillé par jour.
Le jaune d’œuf est une excellente source de protéines. Celles-ci contiennent tous les acides aminés essentiels (ne pouvant être synthétisés par l’organisme) dont la lysine et la méthionine. L’œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12). Les oligoéléments et minéraux suivants sont aussi présents : le Sélénium, en quantité non négligeable, le Phosphore, le Zinc, le Sodium et le Potassium.
Manger des œufs le matin fait-il maigrir ?
Le petit déjeuner est un des repas les plus importants. C'est lui qui conditionne votre corps pour le restant de la journée. Partir au travail ou en cours sans petit déjeuner vous expose à la tentation des grignotages avant midi ! Pas top pour la ligne !
À travers de nombreuses études, les scientifiques ont prouvé que les personnes qui consommaient majoritairement des protéines le matin pouvaient perdre jusqu'à 63% de poids en plus que les personnes qui mangeaient des céréales ou du pain. En plus, grâce à l'effet coupe-faim des œufs, fini les fringales à 10 h ! Par conséquent sur un petit déjeuner à calories égales, manger des protéines le matin serait efficace pour mincir ! C'est là tout le rôle de l'œuf ! Avec ces 13 gr de protéines par portion, il est placé au top 5 des aliments les plus protéinés. De plus, il est très facile à cuisiner : dur, brouillé, à la coque, en omelette, les idées ne manquent pas.
Faites-les cuire environ 9 à 15 minutes dans de l’eau bouillante et n’hésitez pas à en cuire par 6 ou 9. Les œufs durs se conservent très bien au frais. Vous pouvez même l'emporter avec vous pour le déguster en collation ou lors de vos matins pressés !
Faites-vous plaisir comme nos amis anglais et allemands avec des petits déjeuners salés. Par exemple, consommez 2 à 3 œufs durs avec un thé ou un café accompagné de blanc de poulet ou de jambon maigre ainsi qu’un fruit frais. Tout pour démarrer la matinée en pleine forme !