Ces 6 algues indispensables en cuisine…et pour votre santé !

Largement utilisées dans la cuisine asiatique, les algues possèdent des pouvoirs nutritionnels étonnants. Si vous n’avez jamais essayé la nourriture, il est temps de profiter des avantages de ce super aliment. Tous les organismes qui ont de la chlorophylle et effectuent la photosynthèse sont appelés algues. Cependant, leurs structures sont plus simples que les plantes.

Avantages des algues sur la santé

Riches en minéraux tels que le calcium, le fer et l’iode, les algues peuvent toujours être considérées comme d’excellentes sources de protéines, de glucides et de vitamines A et B.  Parce qu’ils ont des fibres qui restent plus longtemps dans l’estomac et, par conséquent, donnent une plus grande satiété, ils peuvent aider dans le processus de perte de poids.

Selon des études récentes, il a été découvert que les algues ont plusieurs propriétés fonctionnelles dans la lutte contre des maladies telles que la tuberculose, l’arthrite, la grippe, l’anémie et les infections de divers types. Qui plus est : les algues sont toujours capables d’améliorer les fonctions cérébrales ; protéger l’estomac contre la gastrite et les ulcères gastriques ; détoxifier le corps ; améliorer la santé cardiaque ; et encore réguler le métabolisme. Les algues aident également à combattre la cellulite, à réduire le relâchement cutané et les rides prématurées, grâce à ses sels minéraux et ses collagènes. Les algues peuvent donc :

  • Améliorer les fonctions cérébrales – grâce à l’action du phosphore et du calcium
  • Protéger l’estomac contre la gastrite et les ulcères gastriques
  • Améliorer la santé cardiaque
  • Détoxifier le corps
  • Réguler le métabolisme
  • Renforcer le système immunitaire
  • Réguler le métabolisme
  • Améliorer la santé cardiaque
  • Réguler le cycle menstruel
  • Procurer une sensation de satiété

 

Comment consommer et préparer les algues ?

Les algues marines sont de plus en plus présentes dans notre alimentation. Les personnes qui veulent prendre soin de leur corps les incluent dans leur régime alimentaire. Cependant, dans notre culture, nous ne disposons pas de beaucoup d’informations sur la façon de les préparer. Examinons les différents types d’algues pour voir comment les utiliser.

Si en dehors des sushis, vous n’avez aucune idée de comment utiliser la plante aquatique dans l’alimentation ? Sachez que les algues peuvent être placées dans les salades, les soupes, les sauces et même dans les ragoûts avec des légumes, augmentant la valeur nutritionnelle des aliments. Aujourd’hui, il est très facile de trouver des algues dans les magasins de nutrition, les herboristeries ou les boutiques orientales. Il est normal de les acheter déshydratées, il est, donc, important d’apprendre à les utiliser afin de les ajouter à nos plats.

Comme nous l’avons dit, les algues sont vendues séchées. C’est pourquoi certains types doivent être réhydratés avant de pouvoir être consommés ou cuisinés. Selon le type d’algue que nous voulons cuisiner, nous l’hydraterons dans de l’eau chaude, tiède ou froide. Il suffit de laver un peu certains d’entre eux pour les ajouter aux soupes ou aux bouillons.

Lorsque nous réhydratons les algues, elles doublent ou triplent de taille selon le type. Il est, donc, nécessaire que vous calculiez un montant beaucoup plus faible que celui que vous calculeriez s’il s’agissait de légumes terrestres.

 

Les principales algues faciles à inclure dans vos menus 

Nori

Utilisée pour envelopper les sushis et les temakis, cette algue est l’une des plus connues de la cuisine occidentale. En fait, on peut dire que l’algue Nori est une agglomération de plusieurs espèces d’algues, qui, après avoir été pressées, donnent des feuilles aussi fines que du papier.

Riches en calcium et en fibres, ils peuvent être d’excellents alliés pour prendre soin de la santé des os, mais ils peuvent aussi aider à lutter contre l’obésité, puisque les fibres procurent une plus grande sensation de satiété.

Vous voulez l’inclure dans votre menu ? Il peut être utilisé dans la préparation de sushis, temaki, servi sur des salades ou servi en collation. Une autre façon de le préparer est de le faire griller à feu moyen dans une poêle sans huile pour qu’il devienne croustillant. Une fois grillé, nous pouvons le moudre et lorsqu’il est en poudre, nous l’utilisons pour parfumer n’importe quel plat. Si vous le mélangez avec du tofu, vous obtiendrez une sorte de “poisson végétal”.

Agar-agar 

Créée à partir de plusieurs espèces d’algues, cette gélatine végétale peut être un puissant allié de votre santé. Composé à 94,8 % de fibres, l’agar-agar aide à réguler le transit intestinal et peut aider à traiter la constipation, la diarrhée et les maladies inflammatoires. Et pas seulement cela, il agit également comme un détoxifiant naturel, éliminant les toxines du corps. Et pour celles qui recherchent un aliment pour aider à fortifier les ongles et les cheveux, misez sur la gélatine végétale. L’agar-agar stimule la synthèse de collagène, prévient l’apparition des rides et ridules d’expression et contribue à hydrater la peau.

Cette algue semble très différente des autres. Il est, généralement, vendu sous la forme de nouilles transparentes qui ressemblent à du plastique. Cependant, on peut, aussi, le trouver sous forme de poudre. L’agar-agar est obtenu à partir d’algues rouges et est largement utilisé pour fabriquer de la gelée végétale. Dans les restaurants chinois, ils en mettent, généralement, dans les salades. Si vous voulez procéder de cette manière, il vous suffit de le faire tremper pendant dix ou quinze minutes, puis de le consommer. Il n’a aucun goût et contient beaucoup de fibres. Il peut être utilisé pour préparer de nombreux desserts et comme stabilisateur. Les végétaliens l’utilisent comme substitut à la gélatine animale pour préparer toutes sortes de plats. Dans ce cas, il suffit de remplacer la quantité de gélatine animale de la recette par de l’agar-agar.

Si vous l’utilisez comme gélatine, il est préférable de l’utiliser sous forme de poudre, mais les bandes peuvent, également, faire l’affaire. Dans ce cas, il suffit de couper les algues en petits morceaux et de les mettre à bouillir jusqu’à ce qu’elles se dissolvent, pour qu’elles deviennent de la gélatine, il faut qu’elles soient chauffées à 90 degrés et qu’elles se soient complètement dissoutes. Quand elle refroidit, elle se solidifie et forme la gélatine.

L’algue Kombucha

Cette algue est très populaire en Corée et au Japon et est utilisée, principalement, pour les bouillons et les soupes. Sa présentation est en tranches épaisses et assez dures. Sa principale caractéristique est sa forte teneur en acide glutamique qui lui donne beaucoup de saveur. Elle contient, également, une bonne quantité d’iode et sa saveur est un peu plus douce que celle des autres algues.

Cette algue est idéale à ajouter à la cuisson des légumineuses et à mettre dans les soupes ou les bouillons. Elle peut être trempée mais ce n’est pas nécessaire. Nous le laverons et l’ajouterons directement au ragoût lorsque nous commencerons à le préparer. De cette façon, toute sa saveur et ses nutriments resteront dans le bouillon.

L’algue kombucha aide à rendre les légumes plus digestifs. Si vous ne l’utilisez que dans ce but, ajoutez simplement un morceau d’algue aux légumes lorsqu’ils commencent à bouillir. Lorsque la cuisson est terminée, vous pouvez le retirer ou le mélanger au reste des ingrédients.

L’algue Arame

Cette algue se présente sous la forme de fines bandes de couleur rougeâtre, brune et vert foncé. Elle a une saveur et un arôme suffisants et contient beaucoup d’iode, de calcium, de magnésium, de fer et de vitamine A.

Ce type d’algue peut être trempé dans de l’eau tiède ou chaude, pendant dix minutes. Une fois trempé, il peut être cuit ou blanchi. Ils ont une belle texture croustillante. Leur odeur et leur goût nous indiquent qu’ils proviennent de la mer. Si vous ne voulez pas qu’ils gardent cette odeur et ce goût forts, vous devrez les laver et les blanchir avant de les utiliser.

Elles sont, généralement, sautées pendant 2 ou 3 minutes avec de l’huile de sésame ou de la sauce soja et servies en accompagnement d’autres plats. Nous pouvons, également, les utiliser pour préparer une paella sans souffrance animale et dont le goût est très proche de celui de la paella aux fruits de mer.

L’algue Wakame

Ce type est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Sa saveur est douce et légèrement sucrée. Il peut être utilisé dans les soupes, les plats de riz ou les sautés. Comme tous les autres, il est très riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le sodium et l’iode. Il contient, également, des acides gras oméga-3 et des vitamines B.

Il n’est pas nécessaire de l’hydrater si nous l’utilisons dans des soupes ou des ragoûts avec beaucoup de liquide. Si ce n’est pas le cas, hydratez-le pendant 20 minutes dans de l’eau froide ou 10 minutes dans de l’eau tiède. Ils se marient très bien avec les légumes sautés au tofu. Sa saveur a moins de touche marine que le reste des algues, donc elles se combinent bien avec les sauces et les saveurs pas trop fortes.

 

Zoom sur l’algue Chrolella

La chlorelle, une algue unicellulaire, est l’une des algues les plus étudiées au monde. On le qualifie souvent d’aliment parfait, car les recherches menées au fil des ans ont permis d’identifier un nombre surprenant de bienfaits pour la santé. S’il est bien connu pour sa capacité à détoxifier l’organisme en liant les toxines et en permettant au corps de les excréter, ce n’est certainement pas sa seule action précieuse.

La chlorelle peut être bénéfique aux végétariens et aux végétaliens qui recherchent une source non animale de protéines et de vitamines B. Composée d’environ 60 % de protéines puisqu’elle contient tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin, elle est considérée comme une “protéine complète”.

Chlorella : un puissant agent détoxifiant

Les métaux lourds toxiques, ainsi que la toxicité des produits chimiques, sont devenus l’un des problèmes de santé les plus urgents actuellement et c’est là que la chlorelle peut être extrêmement utile. Sa capacité à lier les toxines des métaux lourds, leur permettant d’être éliminées en toute sécurité de l’organisme, a été reconnue. Sa capacité est cruciale dans l’élimination systémique du mercure, car la majeure partie du mercure est éliminée dans les fèces. Une fois que la charge en mercure a diminué dans les intestins, ce métal commence à migrer d’autres tissus vers les intestins où la chlorelle peut l’éliminer.

On peut également ajouter de la coriandre (Coriandrum sativum ou coriandre), qui agit en synergie avec la chlorelle dans le processus de détoxification. Cette combinaison est particulièrement utile lors de la consommation de poisson, qui est normalement contaminé par des métaux lourds et des produits chimiques. Il peut être pris au cours d’un repas afin que les algues puissent lier directement les toxines pendant qu’elles sont dans les intestins, avant qu’elles ne soient absorbées par l’organisme.

Pour une détoxification optimale des métaux lourds, vous devez prendre au moins 4 grammes de chlorelle par jour.

La clé de la fonction détoxifiante de la chlorelle réside dans ses cellules, qui sont protégées par des membranes fibreuses (parois cellulaires) qui ne peuvent être digérées par l’homme. C’est pourquoi de nombreux produits à base de chlorelle précisent que les membranes cellulaires ont été brisées, pour décrire le fait que l’algue est rendue digeste de cette manière.

Si un produit ne précise pas que les membranes cellulaires des algues utilisées sont brisées, prendre ce produit équivaut à jeter de l’argent aux toilettes, car la chlorelle passera simplement dans les intestins sans être altérée, sans produire aucun effet bénéfique.

Même si vous n’êtes pas un adepte des compléments alimentaires, parce que vous pensez que ce dont vous avez besoin se trouve déjà dans la nourriture que vous mangez, considérez le fait que la chlorelle peut être considérée comme un excellent aliment en soi, mais qu’elle doit être traitée correctement et devenir un complément afin de délivrer ses merveilleux bienfaits pour la santé et être un excellent complément à un régime alimentaire sain.